Deutsch
English
Mühlenbäckerei
Tradition erleben – Mühlenromantik genießen
Der Bäcker beginnt um 2 Uhr in der Früh mit dem Anheizen des großen altdeutschen Holzofens. Die frischen Backwaren sind täglich direkt in der Backstube erhältlich: knusprig-frisches Brot, Brötchen und Kuchen - so groß wie ein Wagenrad - ganz traditionell im Holzbackofen gebacken und alles in Bio-Qualität.
Wandern Sie auf dem Malerweg direkt durch die Mühle hindurch und schauen Sie zu, wie der Müller und Bäcker abmisst, rührt, knetet und anheizt. Doch Beeilung: nach Sonnenuntergang schließen wir die Stube, denn der Bäcker muss nun schlafen gehen.
Bäckerei
Hier wird noch im traditionellen altdeutschen Holzbackofen gebacken – wie es einst der Müller Hänsel vor 350 Jahren schon tat!
1665 legte der Müller den Grundstein für den Ort Schmilka an der Elbe in der Sächsischen Schweiz. Von Malern und Schweizreisenden um 1800 als Gasthaus und Nachtquartier viel besucht, verlor sie im 19. Jahrhundert an wirtschaftlicher Bedeutung. So lagen seit 1875 die Mahlmüllerei und seit 1881 die Brotbäckerei still. Doch seit 2012 ist die Schmilkaer Mühle wiedereröffnet.
Seitdem backen wir täglich verschiedene Brötchen und Brotsorten, wagenradgroße Kuchen und herzhafte und süße Teilchen nach Lust und Laune des Bäckers. Als Höhepunkt und pünktlich zum Winterdorf gibt es zur Weihnachtszeit Kekse und traditionellen Stollen.
In unserer Mahl-Mühle wird ausschließlich Bio-Dinkel verarbeitet. Dinkel ist ein besonders nährstoffreiches Getreide, eine Art Ur-Weizen. Im Gegensatz zum heutigen Weizen, welcher über Jahrtausende hochgezüchtet wurde und im Verdacht steht, Allergien auszulösen, können Weizen-Allergiker unsere Dinkelprodukte bedenkenlos konsumieren. Das Dinkelkorn ist anspruchsvoll in der Verarbeitung, weshalb unser Bäcker sein gesamtes handwerkliches Geschick einsetzen muss.
Der wertvolle Treber aus der Bio-Brauerei wird ebenfalls von unserem Bäcker verwendet. Das geschrotete und gemaischte Brau-Getreide, voll mit Eiweißen und Vitaminen, wird teilweise in Brötchen und Backwaren mit verbacken.
Übrigens: Alle Übernachtungsgäste in Schmilka können die knusprigen Backwaren aus der Bäckerei zum Frühstück verköstigen.
Bio - Stollen |
||
| Bio - Rosinenstollen - ab November verfügbar | 1 kg | 26,50 € |
| Bio - Rosinenstollen - ab November verfügbar | 1/2 kg | 15,50 € |
| Bio - Mandelstollen - ab November verfügbar | 1 kg | 26,50 € |
| Bio - Mandelstollen - ab November verfügbar | 1/2 kg | 15,50 € |
| Bio - Mohnstollen - ab November verfügbar | 1 kg | 26,50 € |
| Bio - Mohnstollen - ab November verfügbar | 1/2 kg | 15,50 € |
| Versand - alle Stollen | zzgl. | 6,90 € |
Brot |
||
| Bio – Roggenkastenbrot | 3/4 kg | 5,50 € |
| Bio – Dinkel-/Roggenbrot | 3/4 kg | 5,50 € |
| Bio – Mühlenbrot, 2x gebacken, Vollkorn | 1/2 kg | 3,00 € |
| Bio – Mühlenbrot, 2x gebacken, Vollkorn | 1 kg | 5,50 € |
Brötchen |
||
| Bio – Gelbweizenbrötchen | Stück | 0,80 € |
| Bio – Dinkelbrötchen | Stück | 0,70 € |
| Bio – Roggenbrötchen | Stück | 0,80 € |
| Bio – Körner-Mischbrötchen | Stück | 0,80 € |
| Bio – Käsebrötchen | Stück | 0,80 € |
| Bio – Milchbrötchen | Stück | 0,60 € |
| Bio – Milchzopf | Stück | 2,50 € |
Wagenradgroßer Bio-Kuchen |
||
| Obstkuchen nach Saison (z. B. Rhabarber, Apfel) | Stück | 4,50 € |
| Streuselkuchen | Stück | 4,50 € |
| Pudding-Streuselkuchen | Stück | 4,50 € |
| Quarkkuchen | Stück | 4,50 € |
| Mohnkuchen, Eierschecke oder Bienenstich | Stück | 4,50 € |
| Spinat-, Gemüse- oder Zwiebelkuchen | Stück | 4,50 € |
Bio-Leckereien herzhaft & süß |
||
Süße Teilchen |
||
| Schnecke | Stück | 3,50 € |
| Buchtel | Stück | 1,00 € |
| Mürbeteig-Keks | Stück | 0,20 € |
| Mürbeteig-Kekse | 10 Stück | 3,00 € |
| Süße Tasche | Stück | 3,00 € |
Herzhafte Teilchen |
||
| Handbrot „nach Laune des Bäckermeisters“ z. B. mit Schinken, Käse, Lauch oder Schmand, Kräuter, Gemüse |
Stück | 5,00 € |
| Brezel | Stück | 2,00 € |
| Sonnenblumen-Mandel-Bällchen | Stück | 1,50 € |
Mühlen- und Bäckereiführungen
Traditionelles Handwerk erleben und die Funktionsweise der Mühle kennenlernen! Für Kenner und Liebhaber von handwerklichen Backwaren findet in der historischen, voll funktionstüchtigen, in liebevoller Handarbeit restaurierten Wassermühle in Schmilka, täglich eine interessante und unterhaltsame Führung statt.
Mit Wasserkraft wird in der historischen Mahlmüllerei von 1665 Bio-Getreide zwischen den beiden Sandsteinen zu grobem Mehl vermahlen.
Erhalten Sie einen Einblick in die historischen Produktionsabläufe und die Funktionsweise mit all ihren Facetten der oberschlächtigen Wassermühle. Erleben Sie mit allen Sinnen, wie aus biologisch angebautem Korn, mit technischer Raffinesse, steingemahlenes Mehl wird.
Am besten Sie probieren gleich die ofenwarmen Produkte aus der Holzofen-Bäckerei nebenan. Nehmen Sie zum Abschluss eine Tüte gutes Dinkelmehl mit nach Hause und backen Sie die herzhaften Brotsorten für Ihre Liebsten nach.
Infos
Sommersaison 18.03.2023 - 16.11.2023
täglich| 12:00 - 12:30 Uhr
Wintersaison 11.11.2022 - 17.03.2023
donnerstags, freitags, samstags und sonntags | 12:00 - 12:30 Uhr
Treffpunkt: Bäckerei
Anmeldung: erforderlich, an der zentralen Rezeption
Preis: kostenfrei
Für alle Gäste kostenfrei!
Reservierungen für Gruppenführungen unter Tel. + 49 (0) 35022 913 0, per E-mail an info@schmilka.de oder direkt über unser Kontakt-Formular. Sonderführungen und Backspaß für Schulklassen und Kindergruppen auf Anfrage!
Öffnungszeiten
| täglich: | 08:00 - 15:00 Uhr |
Backphilosophie
Uns ist es besonders wichtig, dass der Wirtschaftskreislauf regional geschlossen bleibt. Vom Anbau des Korns auf heimischen Feldern, über dessen Verarbeitung in der Mühle bis zur Zubereitung der Backwaren wird alles an einem Ort erwirtschaftet. Denn so war es schon damals und so soll es auch heute wieder sein.
Der Bogen der Nachhaltigkeit spannt sich aber noch weiter. Im Grunde haben wir hier ein perfektes Kreislaufsystem. Das Mühlrad läuft mit Wasserkraft aus der stärksten Quelle der Sächsischen Schweiz, die nur 80 Meter weiter oben am Berg entspringt, was alleine schon eine hydromechanische Sensation ist.
Der Backofen wird ausschließlich mit Holz aus den umliegenden Wäldern CO2-neutral befeuert.Die Abwärme des Ofens erhitzt das Brauchwasser der Mühle, und einige wenige Gerätschaften der Neuzeit, die elektrische Energie benötigen, werden von der eigenen Solaranlage mit Sonnenstrom versorgt.
Damit unterstützen wir die Bio-Landwirtschaft nachhaltig. Unser Betrieb ist nach EG-Öko-Verordnung zertifiziert: DE-SN-006-17557-AB.
- Nutzung von Wasserkraft
- Nutzung von Solarenergie
- Nutzung von Holz aus den umliegenden Wäldern
- Wärmerückgewinnung aus dem Holzbackofen
- Nutzung von Korn aus ökologischer Landwirtschaft
- Nutzung von 100% Bio-Zutaten für die Bäckerei
Das Bio-Refugium Journal
Informationen rund um Schmilka
